Notre four à pain est situé juste à coté de l’atelier et nous la convivialité on aime ça alors on ne s’en prive jamais !

Alors voici la recette de notre tarte flambée, celle de ma grand mère, pas celle des restaurants pour touristes strasbourgeois …

 Pour la pâte :

• 1kg de farine T45 à T65 au choix (si possible fraichement moulue, de pays, et biologique)
• 20gr de sel fin marin
• 2 cuillérées à soupe d’huile
• 1 cube de levure fraiche (l’emploi d’un vrai levain est également possible)
• 1/4 de litre d’eau
• 1/4 de litre de lait

Mélanger la farine avec le sel dans une jatte en terre cuite de Soufflenheim et creuser un puit central. Y verser 1/3 du mélange lait / eau préalablement tiédi. Émiétter la levure dans le puit et mélanger un peu avec le liquide. Attendre 5 à 10 minutes (on peut en profiter pour boire un verre de vin blanc d’Alsace !). Rajouter le liquide restant et pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte (au besoin rajouter un peu d’eau ou de farine). Couvrir d’un linge humide et laisser monter la pâte 1h30 à 2h.

Pour la garniture : 

• 1kg de fromage blanc fermier (bibeleskas)
• 500gr de crème fraiche épaisse fermière
• sel, poivre, noix de muscade
• 1 jaune d’oeuf
• 500gr de vrai speck fumé paysan
• 3/4 gros oignons

Pour plus de saveur nous recommandons l’emploi de produits authentiques et si possible biologiques.

Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche et le jaune d’oeuf. Saler, poivrer et rajouter un peu de noix de muscade rapée. Gouter et rectifier si besoin. On peut aussi rajouter au mélange une cuillère à soupe de farine si la garniture est trop liquide après cuisson.

Découper le lard fumé en petits lardons.

Émincer finement les oignons, les saupoudrer de sel fin et les faire dégorger environ 1 heure. Puis les essorer fermement au creux de la main pour en faire sortir l’eau.

Pendant ce temps allumer le feu dans le four à pain (et boire un verre ou deux de vin blanc d’Alsace !). Lorsque le four est à température repousser les braises sur un ou sur les deux cotés du four et continuer à alimenter en bois pour entretenir une belle flamme.

Lorsque le four est prêt (chez nous 2 à 3 heures sont nécessaires), commencer la préparation des tartes.

Étaler finement une boule de pâte, garnir avec le mélange de fromage blanc, saupoudrer généreusement de lardons et d’oignons !

Enfourner, retourner à mi-cuisson, sortir la tarte lorsque les bords commencent à noircir légèrement.

Enfin découper en 6 ou 8 parts et passer à table !

La tarte flambée se déguste avec les doigts accompagnée d’un bonne bouteille de blanc d’Alsace ! Nous recommandons selon vos gouts un Pinot Blanc ou un Riesling !

On peut finir le repas par une tarte flambée sucrée aux pommes, bananes, myrtilles, mirabelles ou tout autre fruit du verger …

Préparer un peu de fromage blanc avec du sucre et de la cannelle pour remplacer le fromage salé. Préparer la tarte, garnir de fromage blanc sucré et garnir généreusement de fruits.

Enfin en sortie de cuisson arroser de schnapps et faire flamber devant vos convives !

Attention la tarte flambée est un plat hautement addictif !

Baron Rookster ne saurait être tenu pour responsable en cas d’émeute dans le voisinage ou d’indigestion !